ESPRESSO LOVER PARKING...all other will be towed..

Decafeine

2010-12-09T02:09:00.000-08:00

Ο decafeine ανακαλύφθηκε το 1903 από τον Γερμανό Ludwing Roselius και κυκλοφόρησε με την ονομασία "Kaffee HAG" στη Γερμανία και "Sanka" στην Γαλλία, απο τη σύντμηση των γαλλικών λέξεων "Sans"που σημαίνει χωρίς καφεΐνη.
Η αφαίρεση της καφεΐνης απο τον καφέ γίνεται με διάφορες διαδικασίες που επιβαρύνουν την ποιότητα του ροφήματος.Οι διαδικασίες θα δουμε και παρακάτω ότι εινια σχετικά αβλαβείς για την υγεία.
Σχεδόν όλες οι μέθοδοι περιλαμβάνουν την ενυδάτωση των καρπων σε νερό πάνω απο 80 C για να διαλυθεί η καφεΐνη και μετα να απομακρυνθεί με την βοήθεια κάποιου διαλύτη.Έπειτα ξαναμπαίνουν στο νερό για να αποροφήσουν εκ νέου όλες τις υδατοδιαλύτες ουσίες, που χάθηκαν στην πρώτη φάση, για να καθορίσουν τη γεύση του.
Οι διαλύτες που χρησιμοποιούνται ειναι το χλωρίδιο του μεθυλενίου και αιθυλικό άλας.Επίσης, χρησιμοποιούνται και τα φίλτρα ενεργού άνθρακα καθώς και η διαδικασία του διοξειδίου του άνθρακα.Το αιθυλικό άλας βρίσκεται και στα φρούτα γι αυτο και αυτη η μέθοδος χαρακτηρίζεται πολλές φορεσ και ως φυσική.Ας κανουμε μια μικρή αναφορα στις μεθόδους αποκαφεϊνοποίησης:
Ελβετική διαδικασία(Swiss Water Process):Ο πράσινος καφές βυθίζεται σε καυτό νερό μέσα στο οποίο διαλύεται η καφεΐνη.
Μέθοδος διοξειδίου του άνθρακα(CO2 Process):Εδώ ο πράσινος καφές μπαίνεισε ψηλούς κυλίνδρους ύψους μέχρι και 20 μέτρων και μετά εισχωρεί απο κάτω το διοξείδιο του άνθρακα σε υγρή μορφη, σε θερμοκρασία 93 C και πίεση μέχρι 250 bar.Η καφεΐνη ανεβαίνει στην επιφάνεια των κυλίνδρων και αφαιρείται.

Ο καφές ειναι ένας

2010-12-09T01:42:00.000-08:00

Όσοι πιστεύουν και ισχυρίζονται ότι απο άλλο καφεόδεντρο βγαινει ο espresso ,απο αλλο ο ελληνικος καφές κ.α κάνουν πολυ μεγάλο λάθος.Ο καφές ειναι ένας!!Τα διαφορετικά χαρμάνια, το άλεσμα και ο διαφορετικός τρόπος παρασκευής είναι αυτά που χαρασκτηρίζουν το ρόφημα που θα πιούμε.Υπάρχουν κάποιοι γενικοί κανόνες οι μπορούν να παραβιασθούν κατά προτίμηση.
Οι τρόποι παρασκευής αποσκοπούν στην ίδια αρχή, να εξάγουμε τον αλεσμένο καφέ τα έλαια που μεταφέρουν το άρωμα και την γεύση στο φλυτζάνι μας.Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι με το καβούρδισμα ο καφές αναδίνει 800-1000 διαφορετικά αρώματα και το μέλημά μας εινια πόσα απ αυτα θα βγάλουμε στο φλυτζάνι μας!

Η δύναμη του καφέ στο εμπόριο

2010-10-16T23:01:00.000-07:00

Ειναι πολύ που δεν γνωρίζουν οτι σήμερα ο καφές κατέχει την δεύτερη θέση σε τζίρο παγκοσμίως με πρώτο φυσικά το πετρέλαιο.Καλλιεργείται σε 50 χώρες με τις 30 απο αυτες να παραγουν πάνω απο 5.000.000 τόνους ετησίως ,ενω περίπου πάνω 20.000.000 άνθρωποι απασχολούνται στη βιομηχανία του καφέ που παρουσίαζει τζίρο ο οποίος ξεπερνάει τα 10 δισ δολάρια μονο απο τη εμπορία του πράσινου σιταριού.Πρώτη σε παραγωγεί χώρα ειναι η Βραζιλία και δεύτερη ερχεται η Κολομβία με τα 2/3 παραγωγής της Βραζιλίας.

Η έλευση του καφέ στην Ευρώπη

2010-10-16T22:37:00.000-07:00

Το 1683 οι Τουρκοι πολιορκούσαν την Βιέννη,την τοτε πρωτεύουσα της μεγάλης αυτοκρατορίας των Αψβούργων.Οι Τούρκοι εσκαβαν τούνελ μεχρι τα τείχη της πόλης για να βαλουν εκρηκτικά.Τοτε τους άκουσε ενα ς φουρναρης,ο Peter Wender,ο οποίος ειδιποίησε τον στρατό της της Βιέννης.Ο τουρκικός στρατος εκδιώθηκε με την βοήθεια 50.000 Πολωνών στρατιωτών.Σ αυτη την επιχειρηση επαιξε σημαντικό ρολο ενας μεταφραστής ο οποιός γνωριζε πολυ καλα την τουρκικη γλώσσα,ο Franciszek Jercy Kulczycki.Οι Τούρκοι μετα την εκδίωξή τους αφησουν πίσω τους πολλα τσουβάλια με παραξενους κόκκους.Οι Βιεννέζοι νόμιζαν οτι ηταν τροφή για τις καμήλες.Ο Kulczycki ομως γνωριζε τι ηταν αυτοι οι κόκκοι και τους ζήτησε σαν αντάλλαγμα για την βοήθεια του.Ετσι ανοιξε το πρωτο καφενειο στην Βιέννη το "The Blue Bottle".O Wender με την σειρά του για να κοροιδεψει το τουρκικό εμβλημα εφτιαξε μικρά ψωμάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου και τα ονόμασε Πφίτζερ,τα σημερινα δηλαδή κρουασάν!
Οι Βενετοί εμποροι ειναι η πρώτοι που έφεραν τον καφέ στην Ευρώπη το 1615.Λιγα χρόνια πριν το 1528 οι ισπανοι με τον Hernando Cortes ειχαν φέρει το κακάο,ενώ οι Ολλανδοί το 1610 εφεραν το τσάι απο την Κίνα.

Ιστορία του καφέ

2010-10-16T22:06:00.000-07:00

Η ιστορία του ειναι λιγο περίπλοκη αλλα κάποια στοιχεία μάς ειναι γνωστά.Ο καφές ανακαλύφθηκε στην περιοχή της Αβησυνίας και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή Κaffa.Ένας απ τους πιο γνωστούς μύθους ειναι αυτος του γιδοβοσκού Καλντί.Συμφωνα με τον μύθο ο Καλντί ειδε τις κατσίκες του να τρώνε καρπούς απο ενα δέντρο και έπειτα αρχισαν να χοροπηδάνε σαν τρελές.Δοκίμασε κι εκείνος απο περιέργεια με αποτέλεσμα να αρχλισει κι αυτος να χορεύει μαζι με τις κατσίκες.
Αυτο που παραμένει μυστήριο μεχρι και σημερα ειναι η ονομασία του καφέ.Κάποιοι υποστηρίζουν οτι πήρε το όνομα απο την περιοχή που ανακαλύφθηκε Κaffa,το παράξενο ειναι οτι στην Αιθιοπία δεν χρησιμοποιείται καποια συναφή λεξη με τον καφέ αλλα λέγεται "buna" που σημαίνει κόκκος,αλλοι υποστηρίζουν οτι προέρχεται απο την αραβική λέξη "Qahwa" (κάχβα),που σημαίνει απέχθεια για κάτι.Οι άραβες την χρησιμοποιούσαν για το κρασί,γιατι δημιουργούσε απέχθεια για το φαγητό,ετσι και ο καφές δημιουργούσε απέχθεια για τον ύπνο.
Αν ανατρέξουμε πίσω στην ιστορία θα δουμε οτι πολλες φορές ο καφές αποτέλεσε κύριος λόγος για μεγάλες αντιμαχίες και συγκρούσεις στις τοτε κοινωνίες.Το σίγουρο ειναι οτι ο καφές ηταν δημοφιλής θεραπεία μεταξυ των καταθλιπτικών ασθενών.Το 1592 καθολικοί ιερείς παρουσίασαν στον Πάπα Κλήμντα τον 8ο τον καφέ σαν κάτο σατανικό.Ο Πάπας τον δοκίμασε,του άρεσε,τον ευλόγησε ειπε:"εφόσον ειναι προιόν του διαβόλου, θα το ευλογίσω για του το πάρω και να το κάνω του Θεού..".
Τα θρεπτικά οφέλη του καφέ ηταν τόσο μεγάλα που θεωρήθηκε σημαντικός οσο το ψωμί και το νερό.Στην Τουρκία ειχαν ψηφίσει εναν νόμο συμφωνα με τον οποίο η αδυναμία ενος συζύγου να παρεχει καθημερινά την αναγκαία ποσοτητα καφέ στην γυναίκα του,αποτελούσε αιτια διαζυγίου!

Λίγα λόγια για τον καφέ που έχουμε στα χέρια μας

2010-10-15T22:26:00.000-07:00

Η πληροφόρηση στο χώρο του καφέ ξεκίνησε πριν απο λίγα χρόνια στην χώρα μας,αρχικά με ακριβό και ανούσιο τρόπο,αλλα σήμερα εχουμε φτάσει σένα παρα πολυ καλο επίπεδο ενημερωσης,η οποία πάνω απ 'όλα ειναι σωστή και έγκυρη.
'Οσοι ασχολούμαστε καθημερινά και οσοι θέλουν ασχολήθουν με το επάγγελμα του barista,
πιστεύω οτι πρέπει να μάθουμε τι γίνεται με την πρώτη ύλη που εχουμε στα χέρια μας και πως αντιδρά σε διαφορετική επεξεργασία.Πρέπει να καταλάβουμε οτι έχουμε να κάνουμε με τη δεύτερη μεγαλυτερη οικονομική δύναμη στον κόσμο μετα απο το πετρέλαιο.
Υπάρχουν πάνω απο 10.000 καταγεγραμμένοι λόγοι για να βγάλεις λάθος εναν espresso,γι αυτο ο barista πρέπει να καταλάβει τον καφέ ή το χαρμάνι που δουλεύει,να του φερθεί με τον καλύτερο τρόπο ωστε να κάνει οσο το δυνατό τα λιγοτερα λάθη και να φτιάξει εναν αξιοπρεπή espresso.
Ας προσέξουμε τη αποθήκευση και την καθαριότητα και τα αποτελέσματα θα φανούν αμέσως!Πρέπει πρώτα απ ολα να αλλαξουμε τις συνηθειές μας.

Τι είναι ο espresso;

2010-03-22T00:16:00.000-07:00

Όπως γνωρίζουμε η λέξη espresso είναι ιταλική και σημαίνει γρήγορα.Ένα φλυτζάνι espresso,αυτό που αποκαλουμε ένα μονό espresso,αποτελείται από 25-30 ml με χρόνο εκχύλισης 25-30 sec και χρησιμοποιούμε 7-9 γραμμάρια καφέ.Το νερό που περνάει μεσα από τον καφέ μας είναι γυρω στους 88-92^oC και εχει πίεση 9 ατμόσφαιρες.

Ένας πολύ καλός espresso εχει βαθύ καφεκόκκινο χρωμα με σκουρόχρωμες ραβδώσεις.Έχει μια πλουσια κρέμα γυρω στα 4 χιλ. πάχος και και διάρκεια γύρω στα 3-4 λεπτά.Για την παρασκευή ενός καλού espresso πολλα πραγματα παίζουν ρόλο,σωστό άλεσμα,σωστό πάτημα,σωστα γραμμάρια,σωστή θερμοκρασία,και πολλα άλλα.Υπάρχουν πάνω από 10.000 λογοι που μπορουμε να βγάλουμε ένα λάθος espresso.

Barista

2010-03-21T08:45:00.001-07:00

Μεσα στην δεκαετία του 1980 καταργούνται οι μηχανες espresso με μοχλο και την θέση τους παίρνουν οι ημιαυτόματες οι οποίες εχουν αντλία και διακόπτη.Αυτός χειριζόταν την μηχανή με το μοχλό ονομαζόταν espresso puller.Σημερα ονομαζεται barista που είναι η ιταλική λεξη για τον barman.O πληθυντικός είναι barista ενώ το θηλυκο είναι bariste.

Ένας πραγματικός barista,πρέπει να γνωρίζει αριστα να χρησιμοποιεί την μηχανη espresso και τον μύλο αλεσης που εχει μπροστά του,να είναι πραγματικός γνώστης του καφέ,να ξέρει να παρασκευάσει όλα τα ειδη του καφέ,να γνωρίζει το σωστο αλεσμα και να αποθηκευει σωστα τον καφε ετσι ώστε να μπορει και να παιρνει οσα πιο πολλα μπορει από τον καφε που χρησιμοποιει!

Είδη εσπρέσο

2010-03-05T00:56:00.000-08:00

Εσπρέσο είναι κατ’ αρχήν μία μέθοδος παρασκευής καφέ.
Δεύτερον, είναι ο καφές που παράγεται με αυτήν την μέθοδο παρασκευής και τρίτον είναι το στυλ σερβιρίσματος αυτού του καφέ:
για παράδειγμα, ο καπουτσίνο φτιάχνεται με καφέ εσπρέσο, αλλά λόγω του γάλακτος και του μεγαλύτερου όγκου του, δεν θα μπορούσε σε καμία περίπτωση να ονομαστεί εσπρέσο.

Εσπρέσο (κανονικός)

Φτιάχνεται με 7γρ. πολύ λεπτά αλεσμένο, καλά καβουρδισμένο καφέ, αποσταγμένο με νερό υψηλής πίεσης και ζεσταμένο στους 93-96 °C.
Το κλασικό φλιτζάνι του εσπρέσσο είναι περίπου 40-50 ml (ποτέ πάνω από 50 ml).

Εσπρέσο macchiato

Είναι ένας κανονικός εσπρέσο με περίπου 15ml (1 κουταλιά της σούπας) κτυπημένο γάλα από πάνω.

Εσπρέσο coretto

Ένα φλιτζάνι κανονικού εσπρέσο με μικρή ποσότητα κάποιου οινοπνευματώδους ποτού ή λικέρ ενώ το αγαπημένο πρωινό ρόφημα των κατοίκων της βορείου Ιταλίας είναι ο εσπρέσο "διορθωμένος" με grappa.

Εσπρέσο romano

Είναι ένας κανονικός εσπρέσο με ένα μικρό κομματάκι φλούδας λεμονιού. Ο Βραζιλιάνικος cafezino, ο αντίστοιχος εσπρέσο, σερβίρεται επίσης με μία φέτα λεμονιού.

Εσπρέσο διπλός

Δύο δόσεις καφέ εσπρέσο, αλλά σερβιρισμένος σε φλιτζάνι 150 ml.
Η ποσότητα του ροφήματος είναι περίπου ίση με εκείνη ενός εσπρέσσο lungo, αλλά η δόση του καφέ διπλάσια, και κατά συνέπεια, διπλάσια και η καφεΐνη, με λιγότερη αραωση.
Μία
πραγματική έκρηξη ενέργειας!

Caffe Americano

Κανονικός εσπρέσο που αυξάνεται με την προσθήκη ζεστού νερού, αφού έχει παρασκευαστεί, φτάνοντας στα 75-95 ml.
Το σώμα του εσπρέσο americanp είναι σαν εκείνο ενός καφέ φίλτρου και συνήθως σερβίρεται σε φλιτζάνι χωρητικότητας 150 ml (μικρό φλιτζάνι καπουτσίνο).

Εσπρέσο lungo

Κανονικός εσπρέσο 70ml- 80 ml σε φλυτζάνι χωρητικότητας 150 ml.Ελαφρύς στην γεύση με περισσότερη καφεΐνη όμως.

Εσπρέσο con pana ή Εσπρέσσο tazza d’ oro

Είναι ένας εσπρέσο macchiato με μία πινελιά πολυτέλειας –αντί για αφρόγαλο, χρησιμοποιείται πλούσια κρέμα γάλακτος.

Εσπρέσο ristretto

Ένας βασικός εσπρέσο που σερβίρεται σε φλιτζανάκι του εσπρέσο, αλλά η ποσότητά του φτάνει μόλις τα 20 ml. Ο εσπρέσο ristretto είναι δυνατός, διότι φτιάχνεται με την ίδια ποσότητα καφέ με εκείνη ενός κανονικού εσπρέσο, αλλά διαλύεται σε λιγότερο νερόΧρόνος εκχύλισης ειναι 25 ml - 30 ml.